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    Editorial Pau de Damasc ›› Todos los datos: libertad ›› Cocinar con plantas silvestres

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Cocinar con plantas silvestres
Reconocer, recolectar, utilizar

Bernard Bertrand

C0028 - Catalogado en nuestra colección de Naturaleza y agricultura.

192 páginas - Encuadernación en rústica. 21x24cm   EN STOCK (3 unidades)

Incluye el póster a todo color: Calendario de siembras y cosechas
Publicado por La Fertilidad de la Tierra.
ISBN: 9788494058295

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ay quien dirá que cocinar con plantas silvestres es una moda, o que fue una necesidad, pero es también una

libertad

, una sabiduría recuperada, un placer...

Apasionado conocedor de las plantas desde hace más de 35 años, el autor ha fotografiado, descrito, recolectado y cocinado previamente para nosotros 142 plantas, que presenta en sus lugares predilectos, con sus nombres populares, sus riesgos de confusión, si es el fruto, la flor o la hoja lo que nos interesa y la mejor forma de degustarlas.

Probarlas es amarlas.

Contenido

                                                                             
                     
  • Abriendo boca
    • ¿Comer plantas silvestres en el siglo XXI?
       
  • Algunos principios básicos para organizar las recolecciones
    • Comenzad por lo fácil
    • Las preguntas del principiante
      • Sobre la contaminación
      • Sobre la toxicidad
    • Cuando se han perdido las prácticas populares
    • Del cesto a la cocina

GUÍA DE PLANTAS

  • Acedrea romana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Acederilla (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Acelga silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Achicoria silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Adelfilla de flor pequeña (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Agracejo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajedrea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajo de oso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajo salvaje (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Alcaravea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Aliaría (hierba del ajo) (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Almendro (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Alquequenje (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Amapola (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Amaranto (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Anchusa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Angélica (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Apio caballar (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Arándano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Arándano rojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Armuelle (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Armuelle laciñado (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Artemisa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Aspérula olorosa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Avellano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Barbarea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bardana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bellota de roble melojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bistorta (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bolsa de pastor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Borraja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Calamento (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Canónigo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Capuchina (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cardo borriquero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cardo mariano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cariofilada (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Castaño (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Castañuela (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cebollino (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cerezo silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cerraja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Colleja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Consuelda (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cornejo macho (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cornicabra (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Diente de león (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Draba (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Endrino flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Endrino frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Enebro común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Enebro de la miera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Epilobio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Escaramujo frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Escaramujo flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espárrago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espárrago prusio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino albar frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino albar flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino amarillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Frambueso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Fresa silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Genciana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Grosella espinosa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Grosellero silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Guillomo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Haya (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hiedra terrestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba callera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba del halcón (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba estrella (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba mora (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba pezonera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Higuera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hinojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hinojo marino (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Jaramago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lágrimas de la Virgen (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
                 
  • Laurel (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lechuga azul (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Llantén menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lúpulo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Madroño (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Malva (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Malvavisco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Manzano silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Maravilla silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mastuerzo menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Melisa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Membrillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Menta de caballo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Milenrama (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mirto (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mostaza silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mundillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Níspero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Nogal (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Nueza negra (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ombligo de Venus (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Onagra común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Orégano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga blanca (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga hedionda (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga roja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pamplina (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Parietaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pasto agrio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Píceacomún (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pie de oso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pimpinela menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pino piñonero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Podagraria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Prímula (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Puerro silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pulmonaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Rapónchigo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Robinia (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Romero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Rúcula (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ruibarbo de los monjes (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salicornia (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salsifí de Prado (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salvia pratense (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salvia romana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Saúco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Saúco rojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Sedum rupestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal blanco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal de cazadores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serpol (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Sorbo silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Tilo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Tusílago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ulmaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Verdolaga (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Vinagrillo de las huertas (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Violetas (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zanahoria silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zarzamora (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zurrón (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
     

RECETARIO

  • Precauciones de empleo
  • Vuestras recetas
     
  • Sopas, entremeses y platos
    • Sopa de vertuda
    • Bechamel con una nuez de mantequilla
    • Quiche a las hierbas
    • Espárragos silvestres
    • Tortilla de verdura
    • Verduras y brócolis silvestres
    • Gratinado de verduras
    • Cocer y degustar raíces silvestres
    • Risotto
    • Mesclun silvestre
       
  • Salsas y condimentos
    • Chutney
    • Encurtidos en vinagre
    • Agridulce
    • Salsa
    • Salsa de trutos rojos
    • Pesto
       
  • Repostería
    • Buñuelos de flores y de hojas
    • Postres
    • Sorbetes de flores o partes aromáticas
    • Sorgete de frutas
    • Tarta de frutos secos
    • Pasta para untar de frutos secos
    • Dulce de fruta
    • Mermeladas
    • Gelatina
       
  • Conservas
    • Conservas de frutos al natural
    • Frutos agridulces
    • Frutos en sirope
    • Frutos en alcohol
       
  • Bebidas
    • Siropes
    • Vino de frutos macerados
    • Licores de plantas maceradas
    • Aperitivo de flores
    • Limonada de fresno
    • Aguardiente o licor casero
       
  • Lista de plantas y de recolecciones

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